Varför skvätter smöret i stekpannan?

Ungefär en femtedel av smörets vikt består naturligt av en blandning av vatten, protein, kolhydrat och salter. Vattenhalten får enligt lag inte överstiga 16 procent.

Vattnet är finfördelat som små droppar i fettet. När smöret hettas upp i en stekpanna blir vattnet i fettet varmt. Det utvidgas snabbt, exploderar och resultatet blir små stänk.

Om de små vattendropparna går ihop till större vattendroppar efter att smöret har smält blir stänken större.

Hushållsmargarin skvätter inte på samma sätt eftersom det innehåller ett emulgeringsmedel som heter lecitin. Lecitin gör att vattendropparna fördelas jämnare och att de blir mindre. Lecitin är en tillsats som inte är tillåten vid smörtillverkning. Smör tillverkas av grädde och salt.