Blir maten fetare om man steker i smör?

Maten kan både bli mer eller mindre fet när den steks i matfett. Kött eller fisk utan panering kan till och med få en lägre fetthalt efter stekningen. Det beror till stor del på hur fett livsmedlet är från början.

En mager kött- eller fiskbit suger inte upp något fett och lämnar heller inte ifrån sig något fett i stekpannan. Den får bara en ytterst tunn hinna fett, som inte har någon egentlig näringsmässig betydelse, efter stekningen.

Fläskkarré och lax är exempel på mat som blir mindre fet efter stekning eftersom fettet smälter ut under stekningen. En skiva lax förlorar en tredjedel av sitt fett vid stekning och fläskkarrén.

När du steker potatis, panerad mat och bröd suger det upp mycket fett.

Vilket fett du använder har stor betydelse för stekresultatet. Smör ger en fin stekyta och en aromatisk smak.