”Sour cream och smörpopcorn – jobba med smaker barnen känner igen”

Vi träffade henne i Mathantverket Vuollerims monter på Ostfestivalen i Stockholm i februari. Där bjöd hon på läckra munsbitar och ett par veckor senare ringde vi upp och fick chans att höra efter lite närmare vad vi fick smaka på.

– Jag hade gjort en pesto på svenska råvaror; bladspenat, solrosfrön och deras ost Sota, som påminner om parmesan. Allt utom olivoljan var svenskt. Sedan var det en ostkräm med grädde och deras smakrika ost Gerda, serverad med grillad paprika. Och sist men inte minst en crème brûlée på deras nyhet, en brieost. Osten brändes av med socker. Till det en hemmagjord hjortronchutney.

Hur tänker du kring just svenska livsmedel?

– Innan jag började laga mat på allvar tänkte jag inte så mycket på det, men nu använder jag svenska råvaror så långt som möjligt. Miljöaspekten är en del i det, men jag väljer främst svenskt för smakens skull. Svenska grönsaker och frukt har fått mogna på ett naturligt sätt, till skillnad från importerade råvaror, och det märks på smaken. Dessutom vill jag gärna gynna landets småproducenter och lyfta deras hantverk.

Du testade skolmat i en skola i Luleå för några veckor sedan och blev glatt överraskad, det både såg trevligt ut och smakade gott, berätta:

– De bjöd på en god kycklinggryta med curry och ris, och en pastagratäng med soltorkade tomater och kronärtskocka som vegetariskt alternativ. Kocken var nyanställd och brann verkligen för det han gjorde. Jag skulle säga att han både hade kompetensen och fantasin, vilket är jätteviktigt. Jag har inte varit i branschen så länge (knappt ett år) men ser tyvärr hur restaurangfolk, som är less på arbetstiderna, tar jobb i skolkök, men utan något större engagemang.

I tider när kostcheferna har allt mindre pengar att röra sig med, vilket är ditt bästa tips för att laga näringsriktig mat som barnen faktiskt vill äta.

– Grytor av alla slag är bra, men folk är rädda för att krydda maten. Har man en rotsak så kan man alltid krydda upp den till något väldigt gott. Barn och ungdomar är kräsna, och då måste man tänka ett varv till kring vilka kryddor man använder. Vad sägs om en kryddblandning som påminner om sour cream eller smörpopcorn? Sour cream-kyckling låter väl gott! Jobba med smaker som barnen känner igen, skulle jag säga.

Vad tyckte du själv om skolmaten på din tid i skolan?

– Jag har alltid gillat mat, och även skolmaten, så jag är fel person att fråga. Men jag tror att uppfattningen om skolmaten är kopplad till grupptryck. Man tycker som kompisarna. Här tror jag att skolan kan bli bättre på att prata om, och ta bort tabu, kring mat. Alla har olika förutsättningar och kom ihåg att den enas lyxmat kanske är den andras skämsmat

Hur använder du mjölk- och mjölkprodukter i din matlagning? Någon favorit?

– Smör, riktigt smör! Det är kärlek, men förstås inte nyttigt i för stora mängder. Men jag lagar mat för själen och inte för hälsan. På gott och ont. En liten klick smör rundar av och harmoniserar hela maträtten. Men även olivolja eller en vinägrett med olivolja rundar av fint.

Vad händer under 2024?

– Jag åker runt och gästspelar på restauranger och mässor, men även hos privatpersoner. Det är lite med skräckblandad förtjusning, jag vet till exempel inte vad jag gör till hösten, men jag har en känsla av att det kommer att rulla på. Årets Mästerkock har öppnat upp så många fantastiska möjligheter.