Dairy matrix – hemligheten bakom mjölkens hälsoeffekter

Mjölk och mjölkprodukter har en unik kombination av struktur, konsistens och näring och ger därför en unik hälsoeffekt. Filmen här beskriver det sambandet.

Mat eller ingredienser?

Tänk dig en nybakad sockerkaka som fortfarande är ljummen efter att ha gräddats färdigt i ugnen. Tänk dig sedan att du äter alla ingredienser i sockerkakan, men en i taget. Ägg, socker, bakpulver, vaniljsocker, smör, mjölk och vetemjöl. Inte direkt samma upplevelse, eller hur?

Smak, struktur och näring samverkar

Samma sak gäller the dairy matrix: det går inte att plocka sönder mjölk och mjölkprodukter i enskilda beståndsdelar och tro att det ger samma effekt att äta dessa enskilda näringsämnen som att äta själva mjölkprodukten. När struktur, konsistens och näring samverkar ger det en helt annan effekt än när du äter bara äter varje näringsämne för sig.

Dra inte allt mättat fett över en kam

Helheten är viktigare än delarna. Det kan förklara varför mjölkprodukter har goda effekter på hälsan trots att de – som till exempel ost – innehåller mättat fett och salt. Forskning visar även att just ost och fet yoghurt inte inverkar negativt på blodtrycket trots att de innehåller mättat fett. Mjölk och mjölkprodukter verkar snarare vara kopplade till en minskad risk för hjärtkärlsjukdomar och diabetes typ 2., oavsett fetthalt. Det betyder att det är viktigt att titta på vilket livsmedel de mättade fettsyrorna kommer ifrån och inte dra alla livsmedel som innehåller mättat fett över en kam.

Hälsoeffekten beror på typ av livsmedel

Det går heller inte att utgå från att två olika livsmedel med lika mycket av vissa näringsämnen ger samma effekt på hälsan. Forskning har visat att trots att mjölk och kalciumberikad sojadryck innehåller ungefär lika mycket kalcium, så har dryckerna inte alls samma hälsoeffekt. Beroende på hur man får i sig kalcium och i vilket livsmedel, så varierar effekten på hälsan.

I nya nordiska näringsrekommendationer (NNR 2023) lyfts vikten av att ha en helhetssyn på kosten och man skriver uttryckligen att food matrix är en viktig faktor att ta hänsyn till utifrån ett hälsoperspektiv. Framtida kostrekommendationer behöver också ta hänsyn till på vilket sätt ett helt livsmedel eller det totala kostmönstret påverkar hälsan, snarare än att enbart utgå från specifika näringsämnen i en given kost.

Kostråden bör anpassas

Sammantaget pekar forskningen tydligt på att mjölkprodukter har andra, och mer positiva, effekter på hälsan i form av hela livsmedel än tillskott av specifika näringsämnen som finns i mjölk. Det finns också bevis för att andra drycker än mjölk inte ger samma hälsoeffekter som mjölk, även om de berikas med näringsämnen till samma nivå. Nu behövs det studier för att se om skillnaderna kvarstår även på lång sikt.

Fenomenet dairy matrix betyder alltså att det finns något mer som påverkar hälsoeffekterna från ett livsmedel än de ingående näringsämnena. Det innebär i sin tur att det finns ett starkt incitament att forska mer på hela livsmedel och deras respektive hälsoeffekter. Följden av det blir en nödvändig anpassning av kostråden efter denna nya kunskap för att inte felaktigt utgå från att två livsmedel som delvis har samma näringsnivåer också skulle ha samma effekter på hälsan.

Övriga källor

McCabe, Parameswaran. Prebiotic and probiotic regulation of bone health: role of the intestine and its microbiome. Curr Osteoporos Rep. 2015;13:365-71.

Faghih et al. Comparison of the effects of cows’ milk, fortified soy milk, and calcium supplement on weight and fat loss in premenopausal overweight and obese women. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2011;21:499-503.

Capel F et al. Metabolomics reveals plausible interactive effects between dairy product consumption and metabolic syndrome in humans, Clin Nutr. 2019; 07. In press.

Soedamah-Muthu et al. Dairy consumption and incidence of hypertension: a dose-response meta-analysis of prospective cohort studies. Hypertension. 2012;60:1131-7.

Crippa G et al. Os 04-04 antihypertensive effect of milk-derivative tripeptides. randomized, double-blind, placebo-controlled study on the effects of grana padano cheese dop in hypertensive patients. J Hypertens 2016;34(1):55-6.